Agronegócio
Atenção com a ora-pro-nóbis: existe uma variedade que não deve ser consumida crua
Antes de sair adicionando ora-pro-nóbis em todas as suas receitas, é bom saber que nem todas as suas variedades são para comer de qualquer jeito.
A ora-pro-nóbis, também chamada de “carne vegetal” ou “bife dos pobres”, é uma planta repleta de nutrientes que tem ganhado espaço na cozinha de muitas pessoas. Sendo uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), ela pode ser utilizada de diversas maneiras: em sopas, refogados, sucos, chás e até transformada em farinha para tortas.
Mas, antes de sair adicionando ora-pro-nóbis em todas as suas receitas, é bom saber que nem todas as suas variedades são comestíveis.
As cores da ora-pro-nóbis e seu consumo
Existem três principais tipos dessa planta, identificáveis pelas cores de suas flores: brancas, rosas e douradas. Apesar de todas serem comestíveis, a ora-pro-nóbis de flor rosa (conhecida cientificamente como Pereskia grandifolia) exige um cuidado especial.
Essa variedade contém oxalato, uma substância que, embora não seja tóxica, pode complicar a vida de seus rins se consumida em excesso e, principalmente, crua.
Além disso, o oxalato interfere na absorção de minerais importantes pelo intestino. Portanto, se você deseja aproveitar os benefícios da ora-pro-nóbis rosa sem problemas, é preciso prepará-la corretamente.
Como preparar a ora-pro-nóbis rosa
Para neutralizar os efeitos do oxalato, lave as folhas em água corrente e, depois, cozinhe-as por aproximadamente dois minutos ou refogue-as. Esse processo não só reduz o teor de oxalato, mas também deixa as folhas mais macias e saborosas.
“A folha não deve ser consumida crua, deve ser cozida ou refogada”, enfatiza a nutricionista Beatriz Fausto.
O segredo do preparo seguro
Cozinhar a ora-pro-nóbis é crucial não apenas para eliminar o oxalato, mas também para destruir outras substâncias indesejáveis que podem estar presentes.
Uma dica valiosa é descartar a água usada no cozimento, pois muitas dessas toxinas acabam se dissolvendo nela. Dessa forma, além de tornar a planta segura para consumo, você ainda melhora sua textura e sabor.
Portanto, embora a ora-pro-nóbis seja um alimento versátil e nutritivo, é essencial conhecer a variedade que você tem em mãos antes de decidir como prepará-la.
