Cortar picanha nunca foi tão fácil: Descubra passos que mudarão seus churrascos

A picanha é uma das peças de carne mais apreciadas por amantes de churrasco em todo o mundo. No entanto, para garantir que a carne fique saborosa e suculenta, é essencial saber como cortá-la e prepará-la adequadamente.

A seguir, confira as dicas para cortar e preparar essa carne e arrasar naquele churrasco de domingo!

Forma certa de preparar a picanha

Comece escolhendo uma picanha de alta qualidade, de preferência com uma generosa camada de gordura na parte superior. A gordura é fundamental para manter a carne suculenta e conferir sabor durante o cozimento.

Antes de cortAR, tempere a picanha com sal grosso e, se preferir, alguns temperos como alho, pimenta-do-reino e ervas frescas. Deixe a carne descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para absorver os sabores.

Como cortar a picanha

Um dos segredos para uma picanha suculenta está no corte. Sempre corte a picanha perpendicular às fibras da carne. Isso ajuda a quebrar as fibras musculares e torna a carne mais macia e fácil de mastigar.

Corte a picanha em fatias de aproximadamente 2,5 cm de espessura. Evite fatias muito finas, pois podem ficar secas durante o cozimento.

Picanha no espeto

Se você estiver preparando a picanha no espeto, certifique-se de usar um espeto de madeira ou metal resistente. Insira o espeto perpendicularmente à gordura da picanha para que ela fique voltada para baixo durante o cozimento.

Grelhe a picanha em fogo médio-alto, virando o espeto gradualmente para garantir que a carne seja cozida de maneira uniforme. A gordura derretida irá regar a carne e mantê-la suculenta. O tempo de cozimento depende do seu gosto pessoal.

Para uma picanha malpassada, grelhe cerca de 5 a 7 minutos de cada lado. Para um ponto médio, aumente o tempo para 8 a 10 minutos de cada lado.

Picanha na grelha

Se estiver usando uma grelha, preaqueça-a bem para obter marcas de grelha nítidas e evitar que a carne grude. Unte a grelha com um pouco de óleo ou gordura da própria picanha.

Comece a grelhar a carne em fogo indireto para evitar que a gordura pingue nas chamas e cause chamas altas. Após selar os dois lados, mova a carne para o fogo direto para finalizar o cozimento e criar aquelas apetitosas marcas de grelha.

Picanha na frigideira

Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto até que ela esteja bem quente. Não é necessário adicionar óleo à frigideira, pois a gordura da própria picanha será suficiente.

Coloque a picanha na frigideira quente, com o lado da gordura para baixo, e deixe selar por 2 ou 3 minutos até que esteja dourada. Vire a carne para selar o outro lado por mais 2 ou 3 minutos.

Reduza o fogo para médio e continue cozinhando a picanha por mais alguns minutos de cada lado, dependendo do seu ponto de carne desejado.

Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 55ºC a 60°C para malpassada e de 65ºC a 70°C, para ponto médio.