Do banquete à mesa: receita irresistível de arroz com peru de natal reaproveitado

O peru de Natal, com suas sobras irresistíveis, convida-nos a explorar novas formas de aproveitar cada pedaço desse banquete festivo.

Para dar um destino digno e delicioso a esses restos, sugerimos uma receita de arroz caldoso com vinho tinto, linguiça defumada e azeitonas verdes, inspirada no clássico arroz caldoso de pato do saudoso restaurante Antiquarius.

A magia do caldo de peru e a transformação das sobras

A base desse prato é um caldo denso e gelatinoso, preparado na panela de pressão com os ossos do peru, asas e pescoço, partes frequentemente esquecidas durante a ceia. Esses pedaços, ricos em cartilagens e pele, garantem ao caldo uma textura fabulosa, enquanto a carne do peru, mais suculenta que o peito, eleva o sabor do prato.

Se não houver sobras das partes específicas mencionadas, é viável continuar utilizando as carnes e ossos disponíveis. Para aqueles que não tenham assado um peru, a compra de asa e pescoço separadamente é uma alternativa econômica e eficaz, fornecendo os elementos essenciais para um caldo irresistível.

A receita: arroz caldoso de peru de natal

Ingredientes

• 2 asas e 1 pescoço de peru assados (400 g de carne desfiada mais os ossos e a pele);
• 8 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• 1 talo de salsão;
• 1 cenoura;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 4 folhas de louro;
• 150 g de arroz agulhinha;
• 200 g de linguiça defumada em rodelas;
• 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço;
• ½ garrafa de vinho tinto seco;
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, cozinhe os ossos do peru, 1 cebola inteira, metade do alho, a cenoura, o salsão e o louro. Coe e reserve o caldo, descartando os sólidos.

2. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho restantes, picados. Adicione o arroz, a carne desfiada e a linguiça, misture e acrescente o vinho.

3. Quando o vinho reduzir pela metade, despeje uma concha do caldo de peru. Continue cozinhando, mexendo e adicionando caldo sempre que necessário, até que o arroz esteja cozido, porém firme, e com algum caldo excedente.

4. Junte as azeitonas, tempere e sirva imediatamente, desfrutando desse arroz caldoso, uma homenagem saborosa às tradições natalinas.

Desfrute dessa receita única, que combina a tradição do Natal, o prazer de uma refeição reconfortante e deliciosa, além da capacidade de reaproveitar e evitar o desperdício de alimentos da sua ceia!