4 melhores cortes de carne para churrasco e como prepará-los na grelha

Nada como um bom churrasco para reunir amigos e família em torno de uma mesa. O sabor inconfundível da carne grelhada na brasa é resultado de uma combinação de fatores, que vão desde o preparo até a escolha dos cortes. E é justamente essa escolha que pode fazer toda a diferença para garantir um churrasco perfeito.

Com tantas opções no mercado, nem sempre é fácil saber qual corte escolher. Cada carne tem suas características, como sabor, textura e suculência, que influenciam diretamente na experiência.

Melhores carnes para churrasco

1. Picanha

A picanha é, sem dúvida, um dos cortes mais icônicos quando se fala em churrasco. Reconhecida por sua capa de gordura generosa, ela é essencial para garantir suculência e sabor inconfundível. Sua textura macia e marmorização equilibrada fazem da picanha uma escolha certeira para quem busca impressionar na grelha.

O segredo para um bom preparo está em cortar a picanha de maneira correta, respeitando as fibras da carne. Em geral, ela é servida em fatias espessas ou no formato tradicional de espetos, que é bastante comum em churrascarias brasileiras. O sal grosso é o tempero mais indicado, já que realça o sabor natural sem mascará-lo.

Na grelha, o ideal é deixar a gordura para baixo no início, permitindo que ela derreta e perfume a carne. Depois, basta virar para selar todos os lados e alcançar o ponto desejado. Não é à toa que a picanha é a estrela de tantos churrascos, sendo quase uma unanimidade entre os amantes de carne.

2. Costela

Quando se fala em tradição, a costela é um corte que não pode faltar em um bom churrasco. Conhecida por seu sabor intenso e marcante, ela exige paciência e preparo cuidadoso, mas o resultado final é recompensador. A combinação de carne, gordura e osso cria uma explosão de sabores que agrada até os paladares mais exigentes.

O segredo para preparar uma boa costela está no tempo. Esse corte é ideal para assar lentamente, seja na churrasqueira ou em um fogo de chão, como é tradicional no sul do Brasil. O calor baixo e constante permite que a carne se desmanche, atingindo um ponto de maciez irresistível.

Além disso, a costela pode ser preparada de diversas maneiras, como inteira ou separada em tiras. Seja qual for a escolha, ela é garantia de sucesso, principalmente em ocasiões que pedem pratos mais robustos e saborosos.

3. Maminha

A maminha é conhecida por sua maciez e suculência, sendo um corte ideal para quem prefere carnes mais suaves. Retirada da ponta do alcatra, ela tem um sabor delicado e uma quantidade de gordura suficiente para garantir um churrasco equilibrado.

Uma das vantagens da maminha é a sua versatilidade. Ela pode ser grelhada inteira ou cortada em fatias mais finas, dependendo da preferência. Para os amantes de churrasco tradicional, o sal grosso é suficiente para temperá-la, mas ela também combina com molhos à base de manteiga ou ervas.

Quando preparada na grelha, a maminha exige atenção ao ponto, já que o excesso de tempo pode deixá-la seca. Com o preparo adequado, no entanto, ela mantém uma textura macia e suculenta, que conquista qualquer apreciador de carne.

4. Alcatra

Por fim, temos a alcatra, um corte que une sabor, maciez e versatilidade. Localizada entre o contrafilé e a maminha, essa peça oferece uma combinação equilibrada de carne e gordura, sendo perfeita para churrascos mais variados.

A alcatra é excelente para ser fatiada em pedaços médios e preparada em espetos ou diretamente na grelha. Sua carne absorve bem o tempero, sendo possível utilizar apenas sal grosso ou até combinações mais elaboradas, como molhos à base de vinho ou pimentas.

Ademais, esse corte é bastante acessível e rende porções generosas, sendo ideal para servir grupos maiores. Quando bem preparada, a alcatra garante uma experiência saborosa e memorável no churrasco.