Chocolate Branco: Autêntico ou fraude? Desvendamos a verdade!

Na confeitaria, há um lugar para cada tipo de chocolate: ao leite, meio amargo, amargo ou branco. Embora seja apreciado pelos amantes de chocolate e utilizado em receitas, o chocolate branco sempre foi envolto em polêmica.

É legítimo chamá-lo de chocolate, já que possui uma cor mais clara e, aparentemente, não contém cacau em sua composição? Para responder a essas perguntas, é importante entender o que torna um verdadeiro chocolate.

Para compreender a composição do chocolate branco, é necessário entender como o chocolate é produzido a partir do cacau. O processo começa com as sementes da fruta, que são submetidas a fermentação, secagem, torra, resfriamento e descascamento.

Em seguida, as sementes são moídas para formar a massa de cacau, que pode ser prensada para extrair a gordura, conhecida como manteiga de cacau.

A manteiga de cacau representa 53% do grão de cacau e todos os derivados obtidos desse processo são conhecidos como sólidos, incluindo a massa (ou líquor), a manteiga e o pó de cacau.

Enquanto os chocolates ao leite, meio amargo e amargo são feitos com base na massa de cacau, o chocolate branco é produzido a partir da manteiga de cacau, sendo essa a principal diferença entre eles.

É chocolate de verdade ou não?

Dependendo da perspectiva adotada, o chocolate branco pode ou não ser considerado chocolate genuíno. Embora a massa de cacau seja responsável pelo sabor característico do chocolate, conferindo-lhe sua cor marrom, outras variáveis devem ser consideradas.

Embora o chocolate branco não contenha massa de cacau, mais de 50% do grão é composto por manteiga de cacau, um subproduto vital da produção de cacau. Além disso, a legislação brasileira estabelece critérios para a definição de chocolate.

De acordo com a ANVISA, o chocolate deve conter pelo menos 25% de sólidos totais de cacau e pode ser misturado com outros ingredientes, como recheios e coberturas.

O chocolate branco, por sua vez, deve conter pelo menos 20% de sólidos totais de manteiga de cacau para ser considerado chocolate. Se for feito de gorduras vegetais, não pode ser considerado chocolate, mas apenas um doce.

No entanto, independentemente de sua classificação, o chocolate branco é delicioso e pode ser usado em várias receitas, desde bolos até sobremesas com frutas. Além disso, é especialmente popular durante a Páscoa como um ingrediente para ovos de chocolate.