Azeites: do virgem ao trufado – Qual escolher?

O azeite, um dos ingredientes mais versáteis e queridos da culinária, não só realça os sabores dos pratos, mas também oferece benefícios à saúde. Rico em vitamina E e dotado de propriedades antioxidantes, o azeite é reconhecido por suas vantagens para o sistema cardiovascular.

Contudo, quando nos deparamos com as opções de azeite virgem, extravirgem, refinado e trufado nas prateleiras dos mercados, a pergunta que surge é: qual é a escolha certa?

De acordo com a nutricionista Jaqueline Lopes, a seleção do tipo de azeite adequado depende do prato a ser preparado.

“As diferentes variedades de azeite, derivadas das azeitonas, apresentam distinções em termos de cor, sabor, textura e aroma. Este óleo desempenha um papel fundamental na culinária, realçando os sabores dos ingredientes, contanto que se escolha a versão apropriada para cada método de cozimento”, explica a especialista da Água Doce Sabores do Brasil.

Para o uso diário, especialmente em saladas, a nutricionista recomenda optar pelo azeite virgem ou extravirgem. Em ocasiões especiais, o azeite trufado pode ser uma opção interessante, desde que sua presença não mascare os sabores da receita. Vamos aprofundar a compreensão de cada tipo de azeite e suas aplicações culinárias:

Foto: Valentyn Volkov/shutterstock

Azeite refinado

Encontrado com facilidade nos mercados, o azeite refinado possui uma acidez mais elevada. Sua estabilidade em altas temperaturas o torna ideal para grelhados, frituras e refogados, sem sofrer mudanças significativas.

Azeite virgem

Considerado um dos tipos mais autênticos, o azeite virgem conserva características das azeitonas, apresentando uma certa acidez e até mesmo um sabor adocicado. Recomenda-se para temperar pratos quentes e refogados, sendo uma excelente opção para cozinhar, uma vez que mantém suas qualidades mesmo sob altas temperaturas.

Azeite extravirgem

Na escala mais nobre dos azeites, o extravirgem é caracterizado por sua baixa acidez e pelo uso de azeitonas selecionadas, mantendo suas propriedades intactas.

Jaqueline sugere seu uso em pratos frios, como saladas, permitindo que sua pureza e sabor se sobressaiam. Embora possa ser aplicado em pratos quentes, é importante evitar frituras, a fim de preservar suas propriedades nutricionais.

Azeite especial (Trufado)

Este azeite possui um toque de sofisticação, acrescentado por especiarias que conferem uma textura mais encorpada. É ideal para pratos refinados e delicados. No entanto, deve ser reservado para finalizar receitas, pois, quando exposto a altas temperaturas, seu sabor de trufas pode ser perdido.

Com essas informações, torna-se mais fácil navegar pelo mundo do azeite e selecionar a variedade certa para cada ocasião culinária. Cada tipo possui seu papel único na composição de sabores e na criação de experiências gastronômicas memoráveis.