Por que você não deve colocar óleo na água do macarrão

Seja o almoço tradicional de domingo ou aquela bela refeição para toda a família, o macarrão está sempre presente nas mesas dos brasileiros. Na busca pela preparação da massa perfeita, muitos de nós crescemos ouvindo exaustivamente o conselho de adicionar óleo na água do cozimento, não é mesmo?

A crença era de que isso evitaria que a massa grudasse, facilitando assim que atingisse o ponto ideal. No entanto, é hora de desvendar esse mito culinário: você deve parar imediatamente de colocar óleo na água quando cozinhar macarrão.

Por que parar de colocar óleo na água do macarrão?

1. O óleo não impede que a massa grude

A razão pela qual muitos acreditavam que o óleo era necessário encontra-se ligado a ideia de que ele seria capaz de impedir que o macarrão liberasse amido na água, evitando assim que grudasse. No entanto, a verdade é que o óleo não tem todo esse poder.

O amido presente no macarrão é solúvel apenas em água fria, o que significa que, quando a massa é mergulhada na água fervente, qualquer óleo adicionado não faz diferença alguma.

2. Óleo cria uma barreira que afasta o molho

Além disso, adicionar óleo à água do macarrão cria uma película na superfície da massa. Isso não só é ineficaz para evitar que grude, como também é prejudicial ao sabor do prato final.

O óleo age como uma barreira que impede que o molho adira adequadamente à massa quando for servida. O resultado é um prato de macarrão onde o molho simplesmente escorrega, deixando-o insípido e desagradável.

Como cozinhar o macarrão perfeito?

Agora que você sabe por que não deve adicionar óleo à água do macarrão, é hora de aprender a maneira correta de cozinhá-lo. A dica é simples: use água suficiente na panela e mexa assim que o macarrão for adicionado à água fervente.

A quantidade ideal de água é de cerca de 2,5 litros para cada 500 gramas de macarrão. Isso garante que a massa tenha espaço suficiente para cozinhar uniformemente. Além disso, a mexida inicial evita que o macarrão grude no fundo da panela.