Macarrão: lavar ou não lavar? Chef explica

Certamente, você já testemunhou alguém aplicando um procedimento peculiar após cozinhar macarrão: lavá-lo em água fria para interromper o processo de cozimento.

No entanto, essa técnica popularmente conhecida como “branquear” encontra seu principal uso no preparo de vegetais e legumes. O conceito por trás disso é simples: submergir o alimento quente em água fria para preservar sua textura e coloração.

O calor residual do cozimento muitas vezes continua agindo sobre o alimento após retirá-lo do fogo, o que pode resultar em um cozimento excessivo. Entretanto, essa prática não encontra o mesmo sucesso quando se trata do amado macarrão.

Devemos lavar o macarrão ou não?

A pergunta persistente, então, é se devemos ou não aderir a essa prática ao cozinhar macarrão. E a resposta direta é não.

Ao contrário de outras técnicas culinárias, como o branqueamento de vegetais, não é necessário lavar o macarrão após o cozimento. Na verdade, há métodos mais eficazes para atingir o tão desejado ponto de cozimento “al dente”. Tudo se resume a seguir algumas etapas simples:

• Primeiramente, assegure-se de que a água destinada ao cozimento do macarrão esteja fervendo intensamente. Uma panela de tamanho adequado é fundamental para haver espaço suficiente para o macarrão expandir conforme cozinha;
• Adicionar sal à água é uma prática vital, conferindo sabor à massa e evitando que ela fique sem graça.
• Assim que a água estiver fervendo e devidamente temperada, é chegada a hora de acrescentar o macarrão à panela, seguindo o tempo de cocção indicado na embalagem;
• Quando esse período é alcançado, o próximo passo envolve escorrer a água, deixando a massa pronta para consumo. Vale repetir: não é necessário recorrer à lavagem com água fria.

Agora, surge outra dúvida comum: adicionar azeite à água do cozimento. A resposta aqui é um “depende”. Caso a intenção seja consumir a massa imediatamente após o cozimento, a adição de azeite ou óleo não é essencial.

Na verdade, tal prática pode até atrapalhar, pois o azeite pode dificultar a aderência do molho à massa. No entanto, se a ideia for cozinhar o macarrão para consumo posterior, um fio de azeite pode servir para evitar que a massa grude.

Portanto, a próxima vez que você estiver prestes a cozinhar um delicioso prato de macarrão, lembre-se: a técnica do branqueamento pode ser valiosa para legumes, mas para a massa perfeitamente cozida, basta seguir as orientações precisas e deixar o macarrão livre de um banho frio desnecessário.