Truque de Restaurante: O Segredo de um Arroz Soltinho e Branco

Em contraste com o arroz pegajoso e úmido típico dos risotos italianos, no Brasil, o arroz soltinho e branquinho é um verdadeiro símbolo da culinária caseira, perfeito para acompanhar um suculento bife, feijão e uma fresca salada de tomate.

Ainda que pareça simples, muitas pessoas enfrentam desafios para alcançar a textura ideal. Por isso, vamos compartilhar os truques dos restaurantes para preparar um arroz irresistível.

6 técnicas simples para deixar o arroz soltinho e branquinho

1. Lave bem o arroz

O primeiro passo é lavar o arroz. Esse processo é crucial para remover o excesso de amido, responsável por deixar os grãos grudados. Continue enxaguando até que a água fique transparente. Ignorar esta etapa pode resultar em um arroz menos solto do que o desejado.

2. O refogado perfeito

O segredo de um bom arroz começa no refogado. Com o arroz já lavado e escorrido, aqueça um fio de óleo na panela – aqui, moderação é a chave. Nesse momento, adicione alho e cebola a gosto. A ideia é que o óleo envolva bem os grãos e temperos. Quando o arroz começar a estalar levemente, está na hora de adicionar a água.

3. A medida certa de água

A proporção de água é um ponto crítico. Embora muitos utilizem duas medidas de água para uma de arroz, a proporção ideal é de 1 e ½ medidas de água para cada medida. Isso garante que os grãos fiquem ‘al dente’ e soltinhos. Nesse momento, também adicionamos sal e ajustamos os temperos.

4. Evite mexer durante o cozimento

Um erro comum é levantar a tampa e mexer o arroz durante o cozimento. Isso pode fazer os grãos perderem água e, consequentemente, exigir mais líquido, resultando em um arroz empapado.

5. O descanso do arroz

Assim como as massas, o arroz também se beneficia de um tempo de descanso. Após desligar o fogo um pouco antes do término do cozimento, tampe a panela e deixe o arroz descansar por cerca de 5 minutos. Esse passo é essencial para atingir a consistência perfeita.

6. Atenção ao adicionar mais água

Se necessário adicionar mais água, lembre-se de usar sempre água fervente, e não fria ou em temperatura ambiente. O choque térmico pode atrapalhar o cozimento e afetar a qualidade do refogado.