Qual arroz escolher? integral, branco, lavar ou não: entenda

O arroz é um elemento básico na mesa dos brasileiros, mas existem várias dúvidas em torno desse grão essencial. Desde a escolha entre arroz branco ou integral até a questão de lavá-lo ou não, vamos responder a essas perguntas e desvendar alguns mitos.

1. Arroz integral versus arroz branco: qual é melhor?

Nutricionalmente falando, o arroz integral leva a melhor. Rico em fibras, ele auxilia na digestão e oferece um balanço nutricional mais completo.

O arroz é uma fonte importante de carboidratos, amido, proteínas e fibras; contudo, sua composição varia conforme o tipo, o ambiente de cultivo e o armazenamento.

“O grão integral, quanto menos industrializado, apresentará um menor índice glicêmico“, explica Luciane Osse, nutróloga do Hospital Nove de Julho.

2. Arroz branco e diabetes: há motivos para preocupação?

Sim, especialmente para diabéticos. O arroz branco possui alto índice glicêmico, o que eleva rapidamente o nível de açúcar no sangue.

Ingerir uma porção de arroz tem um efeito semelhante ao de comer açúcar puro, segundo um artigo da Universidade de Harvard. O arroz integral, com menor índice glicêmico, é uma alternativa mais saudável nesses casos.

3. É preciso cortar o arroz branco da dieta?

Não necessariamente. Apesar de ser mais processado e conter menos fibras, o arroz branco não precisa ser demonizado. A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) indica que cada 100 gramas de arroz branco cozido contêm 28 gramas de carboidratos.

A combinação arroz com feijão é recomendada, pois “o que falta no arroz tem no feijão, e vice-versa”, diz Cinthia Cazarin, da Unicamp.

Adicionar legumes ao arroz branco é também uma ótima maneira de enriquecer o prato.

4. Lavar ou não lavar o arroz?

A decisão é sua! Nutricionalmente, não há diferença.

A lavagem pode ser útil para remover agrotóxicos, mas não afeta os nutrientes. “Não existe diferença entre lavar ou não lavar o arroz com relação à composição nutricional dele“, afirma Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).

5. Há problema em deixar o arroz de molho por muito tempo?

Sim, existem riscos. Deixar o arroz úmido em temperatura ambiente pode ativar microrganismos perigosos. No entanto, uma lavagem rápida é benéfica para remover agrotóxicos.

“Na produção de arroz, utiliza-se uma grande quantidade de agrotóxicos”, alerta Semíramis Domene, nutricionista da Unifesp.