A arte do feijão perfeito: O porquê do mergulho noturno antes de cozinhar

Seja o feijão preto, carioca, rajado, ou qualquer outro tipo, essa leguminosa é um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros. Ricos em fibras e proteínas, eles são essenciais para uma dieta equilibrada.

No entanto, para aproveitar ao máximo os benefícios do feijão, é importante prepará-lo corretamente, e um dos passos mais cruciais nesse processo é colocar os grãos na água durante a noite antes de cozinhá-los.

Redução dos fitatos

Os feijões contêm fitatos, também conhecidos como ácido fítico, que podem inibir a absorção de minerais essenciais como ferro, zinco e cálcio pelo nosso corpo.

Deixar os grãos de molho durante a noite ajuda a reduzir a concentração desses fitatos. Isso, por sua vez, permite que os minerais sejam mais facilmente absorvidos pelo corpo, contribuindo para uma dieta mais nutritiva.

Diminuição dos gases

Uma das principais razões pelas quais algumas pessoas evitam comer feijão é a formação de gases. Os feijões contêm certos açúcares complexos, chamados oligossacarídeos, que nosso corpo tem dificuldade em digerir.

Ao deixar o feijão de molho, esses açúcares são parcialmente quebrados, o que pode ajudar a reduzir o desconforto e a flatulência depois de comer.

Portanto, deixar o feijão de molho na água antes do cozimento pode torná-lo mais fácil de digerir e diminuir os efeitos indesejados dos gases.

Tempo de cozimento reduzido

Deixar o feijão de molho durante a noite pode reduzir significativamente o tempo de cozimento. Os grãos absorvem a água e ficam mais macios, o que torna mais rápido e fácil o processo.

Isso não só economiza tempo, como também energia, tornando o processo de cozimento mais eficiente e sustentável.

Escolha e lave o feijão

Antes de mais nada, escolha os grãos, removendo quaisquer pedras ou grãos que pareçam estragados. Em seguida, lave-os bem para remover qualquer sujeira ou resíduos.

Mergulhe os grãos

Coloque os grãos numa tigela grande e adicione água até cobri-los completamente. Deixe uma margem, pois os grãos vão inchar. A proporção geral é de 3 partes de água para 1 parte de feijão.

Deixe de molho

Cubra a tigela e deixe de molho durante a noite. Isso deve ser pelo menos 8 horas, mas pode ser até 24 horas. Certifique-se de que os grãos estão sempre cobertos de água. Se a água evaporar, adicione mais para garantir que os grãos permaneçam submersos.

Drene e enxágue

Depois do tempo de molho, drene a água e enxágue os grãos. Isso ajuda a remover os fitatos e oligossacarídeos que foram liberados na água.

Cozinhe os feijões

Agora, os grãos estão prontos para serem cozidos. Lembre-se de que o tempo de cozimento será menor do que o normal, então fique de olho para não passar do ponto.

Colocar o feijão de molho antes de cozinhar é um passo simples, mas que traz vários benefícios para a saúde e para a eficiência do cozimento.

Experimente este passo a passo na próxima vez que preparar feijão e perceba a diferença que esse pequeno truque pode fazer na sua dieta.