Cotidiano
Embrapa inova ao criar sensor para identificar ácido tânico em vinho tintos
Conheça a inovação que transforma a forma de avaliar a qualidade dos vinhos tintos com a medição de taninos!
Na enologia, compreender a complexidade dos vinhos tintos é uma arte que demanda precisão e conhecimento. Um dos aspectos cruciais na qualidade do vinho é o teor de ácido tânico, um componente que influencia desde o sabor até a cor da bebida.
Recentemente, pesquisadores da Embrapa Instrumentação (SP) e da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) realizaram um avanço significativo nesse campo com o desenvolvimento de uma nova tecnologia.
Esses cientistas desenvolveram um sensor líquido inovador que utiliza a fluorescência de nanocristais de celulose (CNC) para monitorar o teor de ácido tânico em vinhos tintos. A solução composta de CNC pura revelou-se eficaz na identificação de taninos, um elemento vital para as características organolépticas (aroma e sabor) do vinho, bem como para a sua estabilidade de cor.
Significado do ácido tânico no vinho
O ácido tânico desempenha um papel fundamental na composição dos vinhos tintos. Conforme esclarece Ricardo Morari, presidente da Associação Brasileira de Enologia (ABE), os taninos são compostos fenólicos essenciais para a qualidade e o potencial de envelhecimento do vinho.
Ele explica: “A possibilidade de detecção instantânea desse componente por meio de uma nova tecnologia poderá fornecer ao enólogo uma informação importante para que ele possa entender melhor as características e a composição do produto que está elaborando, conduzindo a elaboração de maneira a extrair o máximo do potencial e qualidade desse vinho”.
Essa descoberta abre caminhos para o desenvolvimento de sensores ópticos baseados em nanocristais de celulose para monitorar taninos em uma variedade de alimentos e bebidas. Os pesquisadores demonstraram a eficácia dessa técnica detectando a molécula de tanino em vinhos do tipo Cabernet Sauvignon e Tannat.
Os taninos são conhecidos por sua capacidade de fixar pigmentos e fornecer estrutura ao vinho, contribuindo para sua complexidade e elegância. Além disso, estão associados à sensação de adstringência na boca, o que confere à bebida uma textura seca, amarga e encorpada, além de auxiliar na sua conservação.
Avanços na área de sensores
A pesquisa liderada pela pós-doutoranda Kelcilene Teodoro, sob a supervisão do pesquisador da Embrapa Daniel Souza Corrêa, explorou uma área ainda pouco estudada na literatura científica: a utilização da autofluorescência da celulose em sensores químicos.
Nós buscamos ampliar o uso de nanocelulose no ramo de sensores, encontrando aplicações inovadoras para esse material. Verificamos que sua propriedade de autofluorescência tem potencial para ser utilizada como sensor óptico, um fenômeno pouco relatado na literatura — relata Corrêa.
Luísa Antunes Tannure, enóloga da vinícola Terras Altas, destaca que, atualmente, a análise dos taninos é realizada sensorialmente tanto na uva quanto no vinho.
Segundo ela, “se as sementes estiverem com coloração marrom e crocantes, é um sinal de que os taninos estão com polimerização adequada. No vinho, também avaliamos se a sensação na boca gerada pelos taninos está adequada”.
Tannure enfatiza ainda que a análise sensorial é suficiente para decisões diárias; contudo, a inovação tecnológica trazida pela Embrapa e UFSCar pode transformar esse processo, tornando-o mais preciso e eficiente.
-
Mundo2 dias atrás
Silício em disputa: China proíbe chips AMD e Intel em computadores governamentais
-
Agronegócio1 dia atrás
Dicas fáceis e práticas para cultivar a beleza da Sálvia Vermelha (Salvia Splendens); veja como plantar
-
Agronegócio2 dias atrás
Cultive a beleza e explore a versatilidade do Lupinos (Lupinus augustifolius): veja o passo a passo para plantar
-
Bancos1 dia atrás
C6 Bank reverte prejuízo e tem seu primeiro lucro trimestral; confira
-
Economia1 dia atrás
Programa Juros por Educação é a nova iniciativa do governo federal; entenda
-
Empresas1 dia atrás
Bradespar pretende pagar R$ 310 mi em dividendos complementares; veja data
-
Economia1 dia atrás
Déficit primário do governo central alcança R$ 1,5 bi em março
-
Empresas1 dia atrás
Petrorecôncavo assina acordo com Enerflex