Mofo no pão e queijo? saiba quando ainda é seguro consumir

A descoberta de mofo em alimentos é uma ocorrência comum na cozinha, e muitas vezes nos encontramos em um dilema: devemos descartar todo o alimento ou apenas a parte mofada?

Richard Fuchs, especialista em segurança alimentar da Universidade de Greenwich, na Inglaterra, fornece orientações valiosas sobre quando é seguro consumi-los mesmo que mofados e quando é melhor jogá-los fora.

Nem todos os tipos de mofo são prejudiciais

Uma situação típica envolve encontrar mofo em pães. Antes de tomar uma decisão apressada de jogar tudo no lixo, é importante entender que nem todos os tipos de mofo são prejudiciais.

No entanto, no caso do pão, a estrutura porosa facilita a propagação rápida do mofo. Mesmo que apenas uma parte do pão pareça afetada, as raízes do mofo podem ter se espalhado por toda a peça. Portanto, é mais seguro descartar o pão mofado inteiramente.

Por outro lado, certos tipos de alimentos, como queijos duros (provolone, minas curado, gouda), podem ser salvos após a remoção cuidadosa da parte mofada.

Fuchs recomenda cortar cerca de 2,5 cm ao redor e abaixo da área mofada, tomando cuidado para que a faca não entre em contato com o mofo e evitando assim a contaminação das partes não afetadas.

Além dos queijos, alguns vegetais e frutas de textura mais firme, como pimentão e cenoura, também podem ser consumidos após a remoção adequada das partes mofadas. A mesma regra dos 2,5 cm se aplica, garantindo que a parte consumida esteja livre de contaminação.

Mas por que é perigoso consumir alimentos moles ou líquidos com mofo?

Fuchs alerta que esses alimentos, ao contrário dos queijos duros e certos vegetais, podem abrigar micotoxinas perigosas, produzidas por certos tipos de fungos. Essas toxinas podem ter efeitos adversos graves na saúde, incluindo enfraquecimento do sistema imunológico e aumento do risco de certos tipos de câncer.

O especialista enfatiza que, independentemente do tipo de alimento, pessoas de grupos vulneráveis – como crianças, grávidas, idosos e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos – devem evitar o consumo de qualquer alimento com mofo, dado o risco elevado de complicações de saúde.