Nutrição e sabor: a receita mineira com ora-pro-nóbis que você precisa experimentar

A ora-pro-nóbis, uma hortaliça de alto valor nutricional, vem conquistando um lugar de destaque na culinária brasileira. Essa planta, rica em proteínas e outros nutrientes essenciais, é um elemento tradicional na cozinha mineira, sendo usada há anos em diversos pratos típicos da região.

Sua popularidade é tão grande que a cidade de Sabará, próxima a Belo Horizonte, celebra anualmente um festival gastronômico dedicado exclusivamente à ora-pro-nóbis, realçando sua importância na herança culinária local.

Origens e curiosidades da planta

Além de sua presença marcante na culinária mineira, a ora-pro-nóbis possui raízes históricas interessantes. Segundo Thalita Cáceres, nutricionista do Hospital da Obesidade em Salvador, o cultivo da planta teve início no continente africano, principalmente na África do Sul e em Cabo Verde.

Seu nome, oriundo do latim e significando “rogai por nós”, é uma referência às tradições cristãs, já que a planta costumava ser cultivada ao redor das igrejas.

Esse vegetal é particularmente conhecido por seu alto teor de proteínas – cerca de 2 gramas para cada 25 gramas de folhas. Essa característica lhe valeu o apelido de “carne dos pobres” em áreas rurais de Minas Gerais, onde era frequentemente consumido como a principal fonte de proteínas pelas pessoas de baixa renda da população, geralmente acompanhado de angu.

A receita de rasgado de frango e ora-pro-nóbis

Maria da Conceição Marques, uma cozinheira de renome, criou a receita de “Rasgado de frango e ora-pro-nóbis”, um prato que combina os sabores rústicos do frango caipira com a textura e nutrição da planta. Essa receita, divulgada no “Caderno de receitas com Ora-pro-nóbis” do festival gastronômico de Sabará, tem suas raízes na tradição africana, trazendo um pedaço da cultura de lá para a culinária mineira.

Ingredientes necessários:

• 1 frango caipira, cortado em pedaços;
• 6 espigas de milho verde;
• Entre 30 e 50 folhas de ora-pro-nóbis;
• 6 ovos;
• Cebolinha e salsinha a gosto.

Como preparar:

1. Tempere e cozinhe o frango em uma panela grande até formar um caldo grosso.
2. Bata no liquidificador os grãos de cinco espigas de milho e coe.
3. Faça um angu de milho verde sem sal em outra panela.
4. Adicione ao frango as rodelas finas da última espiga de milho.
5. Cozinhe os ovos e junte-os ao frango.
6. Por fim, lave, rasgue e adicione as folhas de ora-pro-nóbis ao frango. Tampe a panela por cinco minutos e depois misture tudo.

Esse prato é uma verdadeira viagem pelos sabores e tradições de Minas Gerais, oferecendo uma experiência gastronômica única que combina nutrição e história.