O segredo dos ovos: O que é a Chalaza, aquele fio branco?

Ao quebrar um ovo para preparar sua refeição favorita, é provável que você tenha notado um detalhe peculiar: um fio branco que se estende entre a gema e a clara. Esse componente, conhecido como chalaza, desempenha um papel fundamental na estrutura e preservação dos ovos.

A função essencial da chalaza

Esse componente pouco conhecido tem uma função crucial em ovos fertilizados, agindo como um engenhoso sistema de segurança para o desenvolvimento do pintinho. Sua presença mantém a gema centralizada, impedindo deslocamentos que poderiam comprometer o desenvolvimento do embrião.

Em ovos não fertilizados, destinados ao consumo humano, a chalaza ainda desempenha um papel relevante. Sua presença é responsável por posicionar a gema no centro do ovo, oferecendo proteção contra impactos mecânicos e contribuindo para a manutenção da estrutura geral do ovo.

Chalaza além das galinhas: uma característica universal

A presença da chalaza não é exclusiva dos ovos de galinha; ela é identificada em diversos tipos de ovos, incluindo os de codorna. A pesquisadora Helenice Mazzuco, da Embrapa, destaca que essa estrutura é uma característica comum em ovos de diferentes espécies.

Em ovos frescos, a chalaza apresenta-se inicialmente como fios brancos retorcidos que conectam as extremidades do ovo. Essa estrutura não apenas desempenha um papel vital na frescura do ovo, indicando um tempo de prateleira recente, mas também serve como um marcador visual da qualidade do alimento.

Chalaza: rico em proteína e comestível

Surpreendentemente, a estrutura não é apenas funcional, mas também nutritiva. Rica em proteína, essa estrutura pode ser consumida sem preocupações.

No entanto, é crucial destacar que manchas vermelhas encontradas nos ovos não são chalazas, mas sim pequenos vestígios de sangue provenientes de vasos sanguíneos durante a formação do ovo. Embora não indiquem deterioração, a recomendação é cozinhar o ovo antes do consumo.

A chalaza é muito mais do que um simples fio branco nos ovos; é um elemento essencial que desafia a noção de frescor, proteção e até mesmo oferece benefícios nutricionais. Próxima vez que quebrar um ovo, lembre-se do que foi aprendido aqui e aprecie o papel multifacetado dessa pequena, mas significativa, estrutura.