O segredo para assar a carne do churrasco de forma perfeita

O churrasco é uma tradição que desperta paixão em muitas culturas ao redor do mundo. No entanto, alcançar a perfeição no preparo das carnes na brasa pode ser um verdadeiro desafio. Por essa razão, é importante ter atenção a detalhes importantes como o tempo de descanso, a distância do fogo e a selagem da gordura.

Confira como deixar sua carne perfeita

Para aprimorar suas habilidades de churrasqueiro, o chef Fábio Lazzarini, que assina e comanda a cozinha do renomado restaurante Dinner, na zona oeste paulistana, recebeu algumas dicas e técnicas valiosas que vamos compartilhar aqui.

Distância entre o fogo e a grelha

A distância entre o fogo e a grelha é um fator crucial para garantir um churrasco bem-sucedido. Ela pode variar de acordo com o tipo de combustível utilizado, o tamanho da peça e o tipo de carne. Essa maior distância ajuda a controlar o calor intenso das brasas e evita que a carne queime antes de estar cozida.

Por outro lado, se você está assando carne cortada em bifes e utilizando carvão como combustível, a grelha pode ficar mais baixa, em torno de 10 a 15 centímetros de distância do fogo. Essa proximidade permite uma cocção mais rápida dos bifes, resultado em carnes suculentas e saborosas.

Selagem de gordura

A gordura presentes nas carnes é essencial para conferir sabor e suculência ao churrasco. Para aproveitar ao máximo essas características, é importante posicionar as indicações das peças sempre viradas para cima enquanto estão na grelha.

Dessa forma, a gordura derrete durante o cozimento e envolve a carne, mantendo-a hidratada e segura para uma textura mais macia.

Tempo de descanso

Um dos erros mais comuns no churrasco é cortar a carne imediatamente após retirar a grelha. É fundamental entender que a cocção continua mesmo depois que as carnes saem do contato direto com a brasa. Por isso, é essencial permitir que as peças descansem antes de serem cortadas e servidas.

O tempo de descanso varia de acordo com o tamanho da peça. Geralmente, recomenda-se um descanso de dois a cinco minutos para bifes e cortes menores, enquanto peças maiores podem exigir um descanso um pouco mais longo. Esse período permite que os sucos da carne sejam redistribuídos, gerados em uma carne mais suculenta e saborosa.

Corte para servir

Após o merecido descanso, chegou a hora de cortar a carne para servir. O chef Fábio Lazzarini ressalta que os pedaços mais grossos de bife têm uma maior capacidade de absorver o sabor do sal e do carvão, tornando-os mais indicados para quem aprecia essas nuances.

Contudo, para peças mais gordurosas, é recomendável cortá-las em pedaços mais finos. Essa abordagem permitirá que os sabores sejam intensificados, evitando que o excesso de gordura torne-se uma experiência prazerosa.

Com essas dicas valiosas do chef Fábio Lazzarini, você estará mais bem preparado para conquistar o churrasco perfeito. Aproveite para experimentar diferentes cortes de carne, combinação de temperos e técnicas de cocção para surpreender seus convidados com deliciosas carnes na brasa.