Óleo degomado: o que é e quais seus benefícios para a saúde?

Definido como óleo de soja puro, o óleo degomado é um tipo de óleo vegetal que passou por um processo de refinamento para remover a goma que se forma naturalmente durante a extração do óleo.

A goma é composta principalmente por fosfatídeos, proteínas e carboidratos, e pode afetar negativamente a qualidade do óleo, como sua estabilidade oxidativa e sabor.

Durante o processo de degomagem, o óleo é misturado com água quente e ácido cítrico ou fosfórico, que ajuda a separar a goma do óleo. Em seguida, o óleo é centrifugado para remover as impurezas. O óleo resultante é submetido a processos adicionais de refino, como branqueamento e desodorização, para melhorar sua qualidade.

O óleo degomado é amplamente utilizado na indústria alimentícia para produzir uma variedade de alimentos, incluindo margarinas, maioneses, molhos e produtos de panificação. Também é utilizado na produção de biodiesel, produtos químicos e cosméticos.

Embora o processo de degomagem possa melhorar a qualidade do óleo, ele também pode remover alguns dos compostos benéficos encontrados naturalmente no óleo, como antioxidantes e vitaminas.

Além disso, o uso excessivo de ácidos durante a degomagem pode levar à hidrólise dos lipídios, resultando em uma maior formação de ácidos graxos livres e consequentemente reduzindo a qualidade do óleo.

Por isso, é importante escolher óleos vegetais de alta qualidade e de origem confiável, que tenham sido processados de forma adequada e responsável. Além disso, é importante considerar a variedade de óleos disponíveis e escolher aqueles que são mais adequados para cada aplicação específica.