Sem mistérios! Saiba como são feita as cervejas e vinhos sem álcool

Você já se perguntou como cervejas e vinhos sem álcool são produzidos, mantendo um sabor delicioso? Tudo começa com a fermentação. Durante esse processo, micróbios como as leveduras transformam os açúcares em etanol (álcool).

Mas, além do álcool, a fermentação também cria outros componentes que dão sabor à bebida. Por isso, mesmo nas versões sem álcool, a fermentação é essencial. Pense na diferença entre o suco de uva e o vinho; não é só o álcool que define o sabor do vinho.

Como o álcool é removido?

Agora, o grande segredo: como o álcool é retirado dessas bebidas? Há duas técnicas principais: filtragem e destilação.

• Filtragem por membrana

Na filtragem, especialmente na osmose reversa, a bebida é pressionada através de filtros finíssimos. Esses filtros deixam passar moléculas menores, como água e etanol, enquanto retêm as maiores. Adiciona-se água ao mix para manter os sabores, continuando o processo até que todo o etanol seja removido.

• Destilação a baixa pressão

Na destilação, os componentes são separados pela temperatura de ebulição. Para preservar o sabor, a destilação de bebidas sem álcool ocorre sob pressão baixa e em vácuo, permitindo que o etanol evapore a temperaturas mais baixas, sem alterar tanto o sabor.

A inovação das cervejarias artesanais

Cervejarias artesanais também estão produzindo cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool. Elas manipulam o processo de fermentação de duas maneiras principais:

Reduzindo açúcares: Limitando a quantidade de açúcar disponível para a levedura, resulta-se em menos álcool.

Usando diferentes leveduras: Algumas leveduras produzem menos etanol. O uso dessas leveduras resulta em bebidas com muito baixo teor alcoólico, mantendo os sabores desejados.

Superando desafios

Fazer bebidas com baixo teor alcoólico ou sem álcool que sejam saborosas é um desafio. O etanol contribui significativamente para o perfil de sabor. A remoção do álcool também remove algumas moléculas que conferem sabor, mas os fabricantes trabalham arduamente para adicionar esses componentes de volta.

Alterações no processo de fermentação ou o uso de diferentes leveduras podem resultar em sabores distintos dos convencionais.