Não jogue fora! A verdade sobre o chocolate esbranquiçado e o que fazer com ele

Ao abrir uma barra de chocolate e se deparar com algumas manchas esbranquiçadas, muitas pessoas logo entendem que o doce está estragado e acabam jogando ele no lixo.  

No entanto, é o fenômeno conhecido como fat bloom  ou, na expressão em português, “florescer da gordura” que é o responsável por essa mudança na aparência do chocolate.  

Entenda melhor tudo que está por trás desse fenômeno do chocolate com manchas brancas e veja opções para aproveitar o doce de maneira deliciosa!  

O fat bloom  faz mal para a saúde?  

De acordo com os especialistas, quando o chocolate fica com manchas esbranquiçadas por causa do fenômeno fat bloom, desde que ele ainda esteja dentro do prazo de validade, o doce não representa nenhum mal à saúde.

Isso desde que ele não tenha sido exposto à nenhuma condição insalubre, como, por exemplo, umidade excessiva, calor extremo e contaminação por substâncias estranhas. Assim, é seguro o consumo do chocolate, mesmo que ele apresente manchas brancas.  

Uma das sugestões é derreter o chocolate para usá-lo em receitas, como, por exemplo, ganache, brigadeiro e bolo, isso porque, dessa maneira, é possível ainda aproveitar o doce sem sofrer nenhum prejuízo no sabor.  

Variedades mais propensas ao fat bloom  

O fato é que algumas variedades de chocolate estão mais suscetíveis a essas alterações, tanto de aparência quanto de sabor. Um deles é o chocolate amargo, que contém em sua composição apenas cacau, manteiga e açúcar e pode sofrer mudanças mais facilmente.  

Já o chocolate ao leite, que possui em sua composição os mesmos ingredientes acrescido de leite em pó, também está muito propenso a sofrer essas alterações. Entretanto, no caso do chocolate branco, que é produzido com a manteiga de cacau, açúcar e leite, apresenta um risco menor de mudanças.  

Sinais de que o chocolate está estragado  

Apesar de o fenômeno fat bloom  não apresentar riscos à saúde, existem alguns outros sinais que você precisa prestar atenção para identificar se o chocolate está ou não estragado. Veja a seguir alguns desses sinais:  

• alterações de odor;
• alterações de sabor;
• cheiro de ranço;
• sabor de sabão;
• furos na embalagem.

Um fator muito importante e nem sempre lembrado pelas pessoas é verificar o modo de armazenamento e o prazo de validade de outros alimentos que acompanhem o chocolate, como, por exemplo, nozes, castanhas, amêndoas e frutas secas.  

Por isso a necessidade de um armazenamento adequado dos alimentos. No caso do chocolate, a melhor forma de guardá-lo é transferi-lo para um recipiente hermético para protegê-lo da umidade e evitar a sua exposição ao calor extremo.

Falando tanto em chocolate, dá até água na boca, né?