Não é qualquer carne: conheça a raça que ostenta o título de mais cara.

No universo gastronômico, há uma raça de carne que se destaca pela sua exclusividade e sabor incomparável: as vacas Wagyu. Originárias do Japão, essas vacas produzem uma carne que é considerada a mais cara e cobiçada do mundo.

Conheça as origens dessa espécie, os segredos por trás do renomado Kobe Beef e o motivo pelo qual essa carne é tão apreciada.

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Origens das vacas Wagyu

As vacas Wagyu, cujo nome se traduz como “gado japonês”, têm uma história rica e centenária. Acredita-se que esses animais tenham sido introduzidos no Japão por volta do século II a.C., por imigrantes da península da Coreia e China.

Ao longo dos séculos, os criadores japoneses desenvolveram a raça Wagyu por meio de cruzamentos seletivos, enfatizando características como a marmorização da carne.

Kobe Beef

Foto: Nishihama / Shutterstock

Dentro do mundo das carnes Wagyu, o Kobe Beef é um nome que brilha com intensidade. Kobe é uma cidade na região de Hyogo, no Japão, famosa por produzir algumas das melhores carnes Wagyu do mundo.

O nome “Kobe Beef” é uma designação de origem controlada, que indica que a carne provém de animais criados na região de Hyogo, seguindo padrões rigorosos de qualidade.

O preço estratosférico do Kobe Beef

O Kobe Beef é conhecido por seu preço elevado, que pode chegar a valores exorbitantes, como R$ 2 mil o quilo. O que justifica esse custo tão alto? A resposta está na qualidade excepcional da carne e no cuidado extremo dedicado à criação das vacas Wagyu.

Os animais são criados em ambientes tranquilos, alimentados com uma dieta especial que inclui cerveja e massagem para estimular a marmorização da carne.

O segredo da maciez: marmorização e distribuição de gordura

A carne Wagyu, incluindo o Kobe Beef, é famosa por sua textura incrivelmente macia e suculenta. Esse atributo é resultado de dois fatores principais:

1. Marmorização

A marmorização refere-se à distribuição intramuscular da gordura na carne. Nas vacas Wagyu, a gordura é distribuída de forma uniforme entre as fibras musculares, criando um padrão de marmoreio impressionante.

Essa gordura derrete durante o cozimento, conferindo à carne uma textura sedosa e sabor inigualável.

2. Cuidados especiais

Além da genética favorável, as vacas Wagyu recebem um tratamento excepcionalmente carinhoso durante toda a vida.

Isso inclui uma dieta balanceada, exercícios regulares e, até mesmo, massagens regulares para estimular a circulação e a distribuição da gordura.

Aplicações na alta gastronomia

O Kobe Beef e outras carnes Wagyu são altamente valorizadas na alta gastronomia e em restaurantes de luxo em todo o mundo. Chefs renomados usam essas carnes para criar pratos excepcionais que exploram sua textura e sabor únicos.

Cortes de Kobe Beef, como o famoso filé mignon de Kobe, são preparados com maestria, muitas vezes grelhados com simplicidade para permitir que a qualidade da carne brilhe.