Ovos crus: entenda os riscos do consumo

Os ovos são um alimento versátil e nutritivo, amplamente consumido em todo o mundo. No entanto, quando consumidos crus, eles podem representar riscos à saúde devido à possível contaminação por Salmonela, uma bactéria que pode causar doenças gastrointestinais graves.

Salmonela: uma ameaça invisível

A salmonela é uma bactéria que pode estar presente na casca dos ovos, bem como dentro da clara e da gema.

Quando os ovos estão crus ou insuficientemente cozidos, as bactérias podem sobreviver e causar infecções quando ingeridas.

Os sintomas da infecção por salmonela incluem náuseas, vômitos, diarreia, febre, dores abdominais e cãibras.

Ovos crus e o risco de salmonela

O consumo de ovos crus ou parcialmente crus é comum em pratos, como maionese caseira, molhos à base de ovos, sobremesas, como o tiramisu, e bebidas, como o eggnog.

No entanto, esses alimentos podem representar um risco significativo de contaminação por salmonela, especialmente se os ovos não forem manuseados com cuidado.

Riscos específicos do consumo de ovos crus

• Casca de ovo contaminada: a salmonela pode estar presente na casca dos ovos, e a contaminação pode ocorrer durante a produção, embalagem ou manuseio inadequado.
• Contaminação cruzada: ovos crus podem contaminar outros alimentos, utensílios e superfícies na cozinha, tornando mais fácil a propagação da salmonela.
• Variedades de ovos: ovos de diferentes aves, como frangos, patos e gansos, podem apresentar diferentes níveis de risco de salmonela. Alguns ovos orgânicos ou provenientes de aves criadas em sistemas de produção mais naturais podem ter um risco ligeiramente menor, mas a possibilidade de contaminação ainda existe.

Grupos de risco

Algumas pessoas têm um risco aumentado de desenvolver complicações graves devido à infecção por salmonela. Isso inclui crianças pequenas, idosos, pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos e mulheres grávidas. Para esses grupos, o consumo de ovos crus representa um risco ainda maior à saúde.

Como reduzir o risco

1. Compre ovos de qualidade: escolha ovos frescos e de fontes confiáveis. Verifique a data de validade e a integridade da casca.

2. Lave as mãos: lave bem as mãos com água e sabão após tocar em ovos crus ou em suas cascas.

3. Cozinhe adequadamente: se possível, cozinhe os ovos completamente, pois isso mata a salmonela. Evite pratos que contenham ovos crus, especialmente se estiver em um grupo de risco.

4. Evite a contaminação cruzada: lave os utensílios, superfícies e as mãos após o manuseio de ovos crus. Evite que os ovos entrem em contato com outros alimentos não cozidos.

5. Armazenamento: mantenha os ovos na geladeira e não os deixe em temperatura ambiente por muito tempo.

Embora os ovos sejam uma fonte valiosa de proteína e nutrientes, o consumo de ovos crus ou parcialmente crus representa um risco significativo de contaminação por salmonela.

As infecções por salmonela podem causar sérios problemas de saúde, especialmente em grupos de risco. Portanto, é importante tomar medidas de segurança ao manusear e consumir ovos para garantir a segurança alimentar.