Aprenda a fazer aquafaba

Aquafaba é um ingrediente versátil que tem ganhado destaque na culinária vegana e na substituição de ovos em diversas receitas.

Mas, afinal, o que é aquafaba e como você pode fazê-la em casa? Exploraremos essa maravilha culinária.

O que é aquafaba?

Foto: Antonina Vlasova / Shutterstock

Aquafaba é o nome dado à água de conserva do cozimento de leguminosas, comumente grão-de-bico. É um líquido viscoso que contém proteínas solúveis e amido liberados dos grãos durante o cozimento.

A aquafaba tem propriedades surpreendentes, sendo um substituto eficaz para ovos em muitas receitas, tornando-se um ingrediente popular na culinária vegana.

Como fazer aquafaba em casa

Fazer aquafaba em casa é simples e econômico. Aqui está um guia básico:

Ingredientes

• grão-de-bico seco
• água

Instruções

1. Escolha e lave os grãos-de-bico: comece com grão-de-bico seco. Lave-os bem em água corrente para remover qualquer sujeira ou impurezas.

2. Deixe de molho: coloque os grãos-de-bico lavados em uma tigela e cubra-os com água. Deixe de molho por, pelo menos, 8 horas ou durante a noite.

3. Cozinhe os grãos-de-bico: após o período de molho, escorra a água e coloque os grãos-de-bico em uma panela grande. Cubra-os com água fresca. Cozinhe em fogo médio até que os grãos-de-bico estejam macios.

4. Reserve a água de cozimento: quando os grãos-de-bico estiverem cozidos, reserve a água de cozimento. Essa água agora é a sua aquafaba. Ela terá uma textura semelhante à clara de ovo.

Dicas para armazenamento

A aquafaba pode ser armazenada na geladeira por vários dias ou congelada em pequenas porções para uso posterior. Certifique-se de usar recipientes herméticos para evitar a evaporação da água.

Mas como usar aquafaba? Em suma, a aquafaba pode ser usada como substituto dos ovos em uma variedade de receitas, como:

• merengues veganos
• maionese vegana
• pudins
• bolos
• panquecas
• sorvetes

A proporção típica de substituição é de 3 colheres de sopa de aquafaba para cada ovo. No entanto, pode variar dependendo da receita.

Experimente a aquafaba em suas receitas favoritas e descubra como ela pode adicionar um toque vegano e saudável aos seus pratos. É uma alternativa emocionante e deliciosa para a culinária tradicional.