Existe ou não? Estudo revela que quase 30% dos restaurantes do iFood são ‘cozinhas fantasma’

Você já ouviu falar nas ‘Dark Kitchens‘? Ou das ‘cozinhas fantasmas’? Estudo inédito revela que cerca de um terço dos restaurantes listados no iFood seguem essa nova linha, uma tendência impulsionada durante a pandemia de covid-19.

Além disso, o formato revolucionou a forma de entregas, já que os estabelecimentos exclusivos para delivery não possuem espaços para consumo no local.

Essas descobertas foram apresentadas por pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) em um artigo publicado na revista Food Research International, no dia 18 de maio.

Contudo, a ideia é entender como essa nova forma de cozinhar tomou conta dos aplicativos de comida, que se tornaram bem famosos nos últimos tempos.

A coleta de dados para identificar e caracterizar as ‘dark kitchens‘ no aplicativo teve realização em duas etapas.

Na primeira etapa, utilizou-se a técnica de mineração de dados para obter informações como nome, URL, endereço e CNPJ (Cadastro Nacional de Empresas) de 22.520 restaurantes. Entre os locais em que foi realizada a pesquisa, estão: limeira, Campinas e São Paulo.

Foto: Goinyk Production – Shutterstock/Reprodução

Além disso, a distância do local até o centro da cidade foi um fator utilizado na coleta de dados. Assim como o tempo estimado de entrega, avaliação dos usuários, tipo de comida oferecida, formas de agendamento de entregas e rastreamento da localização do pedido.

Na segunda etapa, os pesquisadores classificaram os primeiros mil estabelecimentos localizados a partir do centro de cada cidade.

Portanto, nesses estabelecimentos, 727 (27,1%) ganham a identificação de ‘dark kitchens‘, 1.749 (65,2%) como restaurantes-padrão ou ‘standard’, e 206 (7,7%) ganham a classificação de indefinidos.

Esses últimos não possuíam informações suficientes ou seus endereços indicavam lugares inexistentes, como terrenos. Na cidade de São Paulo, em particular, o número de ‘dark kitchens‘ foi ainda maior, alcançando 35,4%.

‘Dark Kitchens’ vem dando trabalho para moradores

São Paulo no ano de 2022 apostou na regulamentação das famosas ‘dark kitchens’. Entretanto, por estarem em área residencial, muitos moradores reclamavam sobre os barulhos que esses locais causavam.

O assunto virou tema de reportagem e diversas reclamações para evitar que esse tipo de cozinha fosse regulamentada.

Entretanto, a Câmara aprovou uma lei para que as ‘dark kitchens‘ fossem regularizadas e aplicou normas para o funcionamento destes lugares. Lembrando que esse formato de delivery ganhou muito destaque durante a pandemia do covid-19.