Lavar o arroz é uma mentira?

Lavar o arroz antes de cozinhá-lo é uma tradição arraigada em muitas cozinhas, mas será que essa prática é realmente necessária? Vamos explorar as razões por trás do hábito de lavar o arroz branco e desvendar se isso faz sentido ou se é apenas um mito que perdura.

Especialistas compartilham alguns pontos de vista valiosos e informativos sobre os impactos dessa prática na nutrição do arroz.

Mitos sobre lavar arroz branco e perda de nutrientes

O arroz polido, conhecido como arroz branco, não deve ser lavado. A retirada da casca durante o polimento deixa o grão desprotegido, e a lavagem ou deixá-lo de molho pode resultar na perda de nutrientes essenciais, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.

Além disso, o amido liberado durante a lavagem pode levar a uma textura pegajosa após o cozimento, comprometendo a experiência culinária.

O ‘pó branco’ e a higienização do arroz

O pó branco que o arroz solta não é sujeira ou produto químico, mas sim uma parte do próprio alimento resultante do processo de polimento. Esse polimento higieniza o grão, tornando desnecessária a lavagem prévia.

O arroz cru não é propício para o desenvolvimento de bactérias, e o calor durante o cozimento é eficaz na eliminação de micro-organismos prejudiciais à saúde.

Calorias e amido: a verdade sobre a lavagem do arroz

Embora a lavagem possa resultar na perda de alguns nutrientes, o arroz não perde amido, um carboidrato essencial que fornece energia ao organismo. O amido está intrinsecamente ligado à estrutura do grão, sendo uma parte fundamental, assim como ocorre em alimentos como batata e trigo. Portanto, lavar o arroz não o torna menos calórico.

Quando lavar faz sentido: arroz integral e parboilizado

Em alguns casos, lavar o arroz faz sentido. O arroz integral, com sua casca protetora, corre menos risco de perder vitaminas e minerais durante a lavagem. O arroz parboilizado, devido ao processo de parboilização, mantém seus nutrientes e não perde valor nutricional ao ser lavado.

A chave está em seguir as instruções da embalagem, já que diferentes tipos de arroz passam por distintos processos de higienização.

Desmistificando a lavagem do arroz

Ao desvendar os mitos associados à lavagem do arroz, torna-se evidente que, na maioria dos casos, essa prática não é necessária e pode até prejudicar o valor nutricional do alimento. Arroz branco polido e parboilizado, quando preparados de acordo com as instruções, oferecem uma experiência culinária deliciosa e nutritiva.

Então, na próxima vez que estiver diante da panela, considere deixar de lado o hábito de lavar o arroz e desfrute de um prato perfeito e repleto de nutrientes!