Receita típica de chucrute alemão caseiro: veja o passo a passo simples e prático

O chucrute é um prato tradicional alemão, feito de repolho fermentado, que é conhecido por seu sabor único e por ser uma excelente fonte de probióticos e fibras.

Esse acompanhamento versátil pode ser servido com diversas opções de carne e é uma delícia por si só. Aprenda como fazer chucrute alemão em casa, com ingredientes simples: repolho verde, cenouras, água e sal.

Fonte: Miss.lemon/Shutterstock

O chucrute alemão

O chucrute é uma iguaria que data de séculos na culinária alemã. É produzido pela fermentação do repolho em uma solução salgada.

Durante o processo de fermentação, as bactérias benéficas se desenvolvem, transformando o repolho em um acompanhamento saboroso e saudável.

Ingredientes

• 1 repolho verde médio
• 2 cenouras médias
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto

Preparação dos ingredientes

Lave bem o repolho e remova as folhas externas danificadas. Corte o repolho em pedaços finos, fatiando-o finamente. Você pode usar uma faca afiada ou um processador de alimentos para facilitar o processo.

Descasque as cenouras e rale-as finamente. As cenouras adicionam uma doçura suave ao chucrute. Misture o repolho ralado e as cenouras em uma tigela grande.

Sal e massagem

Adicione sal a gosto à mistura de repolho e cenoura. A quantidade de sal pode variar, mas uma diretriz comum é usar cerca de 1-2% do peso total da mistura de repolho e cenoura. Isso significa que, se você tiver 1 kg de repolho e cenoura, use cerca de 10-20 gramas de sal.

Comece a massagear a mistura de repolho e cenoura. Use as mãos limpas para apertar e amassar o repolho, trabalhando o sal na mistura. Continue fazendo isso por cerca de 10 a 15 minutos ou até que o repolho comece a liberar líquido.

Compactação e fermentação

Transfira a mistura de repolho e cenoura para um pote de vidro ou cerâmica de boca larga ou para um fermentador apropriado para legumes em conserva.

Pressione a mistura com firmeza no pote para eliminar quaisquer bolsas de ar e garantir que o líquido cubra a mistura. Despeje água suficiente para cobrir o repolho e a cenoura, certificando-se de que a mistura esteja totalmente submersa na água.

Peso e cobertura

Coloque um prato, um disco de cerâmica ou um saquinho de água salgada no topo da mistura, pressionando para baixo para mantê-la submersa. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe-o descansar à temperatura ambiente.

Fermentação e armazenamento

Deixe o chucrute fermentar à temperatura ambiente por pelo menos 3 a 7 dias. O tempo exato de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente.

Durante a fermentação, as bactérias benéficas irão transformar o repolho e as cenouras, criando um sabor azedo característico. Verifique o chucrute regularmente para garantir que a mistura esteja submersa na água.

Quando atingir o sabor desejado, coloque o chucrute na geladeira para desacelerar a fermentação. O chucrute pode ser armazenado na geladeira por várias semanas.