Seu churrasco nunca mais será o mesmo: amaciando carnes de segunda para sabor de primeira

Quem nunca optou ou precisou dar uma economizada no churrasco, mas se sentiu envergonhado ou simplesmente insatisfeito com a qualidade dos cortes mais econômicos, popularmente conhecidos como carne de segunda, não é mesmo?

No entanto, você sabia que não é preciso, necessariamente, que os cortes mais acessíveis fiquem duros e exijam muitas mastigadas para que você possa saborear?

Pois é, tudo depende do seu conhecimento de carnes, e, é claro, de algumas estratégias pouco conhecidas, mas extremamente funcionais.

Pensando nisso, resolvemos separar alguns dos principais cortes de carne de segunda e os métodos mais eficazes de amaciá-los. Assim, você consegue economizar no churrasco e ainda oferecer uma experiência incrível.

Carnes de segunda: Como amaciar?

Inicialmente, é importante definir o que é uma carne de segunda. Elas, na prática, nada mais são do que os cortes localizados nas partes traseira e dianteira do animal, onde ficam concentrados os músculos com menos gordura, motivo pelo qual, normalmente, elas são mais resistentes. Mas isso não precisa ficar assim.

Amaciando os principais cortes econômicos

• Cupim: o sabor do cupim é inegável, assim como sua dureza na maioria dos preparos. No entanto, basta deixar marinando na geladeira por, pelo menos, um dia. Outra opção viável é usar vinagre ou limão no tempero.
• Acém: outro corte de sabor marcante e, infelizmente, pouca maciez. Você pode amaciá-lo cortando em pequenos pedaços e deixando marinar na geladeira por 24 horas.

Técnicas para amaciar qualquer tipo de carne

1. Amassar: o martelo ou batedor de carnes tem uma função, que é a de amaciar os cortes, inclusive os mais baratos. No entanto, não exagere na dose, pois isso pode quebrar a carne.
2. Marinar: a técnica mais comum de amaciar e trazer sabor para sua carne. Aqui, as opções são variadas, sendo que você pode usar os temperos de sua preferência, combinando-os com vinho, vinagre, limão ou outras frutas cítricas.
3. Cozimento mais longo: deixar a carne cozinhando ou assando por mais tempo também ajuda na maciez, mas se lembre de não passar muito do ponto, já que isso pode secar a carne e deixá-la com aquela textura de borracha.