Você guarda batatas na geladeira? Saiba por que isso pode ser um problema

Quando pensamos na cozinha, a geladeira certamente é um dos eletrodomésticos mais essenciais. Ela nos permite conservar alimentos por longos períodos, desde frutas e legumes até refeições prontas. No entanto, nem todos os alimentos se beneficiam desse frio todo — um exemplo disso são as batatas cruas.

O dilema das batatas na geladeira

A natureza das batatas cruas não se alinha bem com as baixas temperaturas encontradas na geladeira. A questão aqui é puramente química. Ao serem refrigeradas, elas sofrem uma alteração na sua composição , o que pode ser prejudicial quando cozidas.

Acrilamida: o perigo escondido

Quando as batatas refrigeradas são cozidas, fritas ou assadas, há um aumento na formação de acrilamida. Mas o que exatamente é acrilamida? É uma substância química que se forma em alimentos expostos a altas temperaturas.

Estudos científicos indicam que o consumo excessivo de acrilamida pode aumentar os riscos de câncer, representando um perigo para a saúde. Esse composto não é exclusivo das batatas; também pode ser encontrado em cereais e café.

Onde e como armazenar batatas

Especialistas recomendam guardá-las em locais escuros e com temperatura ambiente, como fruteiras ou despensas. Isso não só evita a formação de acrilamida, mas também preserva a sua qualidade. Locais escuros são preferíveis pois evitam que elas brotem e se tornem tóxicas.

Dicas para cozinhar batatas com segurança

Para reduzir a formação de acrilamida, opte por assar as batatas em vez de fritá-las, e corte-as em pedaços maiores. A fritura e o corte em pedaços pequenos podem facilitar a formação dessa substância.

Outra técnica segura é o cozimento no micro-ondas, que não favorece a formação de acrilamida. Além disso, deixar as rodelas de batata crua de molho em água por 15 a 30 minutos antes de cozinhar pode reduzir significativamente os níveis de acrilamida.

Sendo assim, embora a acrilamida se torne uma preocupação de saúde apenas quando consumida em grandes quantidades, é sempre bom adotar medidas preventivas. Ao armazenar e preparar batatas da maneira correta, você pode desfrutar desse alimento versátil e nutritivo sem preocupações adicionais.