A Verdade Sobre Esquentar Comida no Micro-ondas: Perigoso ou Não?

O micro-ondas, presente em muitas cozinhas ao redor do mundo, é alvo de debates sobre sua segurança e impacto nos nutrientes dos alimentos. Enquanto alguns acreditam que o aquecimento no micro-ondas destrói os nutrientes, outros defendem sua eficácia. Vamos explorar o que a ciência tem a dizer sobre esse assunto e separar os mitos das verdades.

O debate sobre a perda de nutrientes

Um dos pontos mais discutidos é se o micro-ondas causa perda de nutrientes nos alimentos. Pesquisas mostraram que alguns legumes, como o brócolis, podem perder parte de seu valor nutricional quando aquecidos no micro-ondas.

Por exemplo, o brócolis pode perder até 97% de seus flavonoides, compostos com benefícios anti-inflamatórios. No entanto, estudos mais recentes sugerem que o tempo de cozimento e a presença de água podem influenciar essa perda.

Resultados de estudos recentes

Pesquisadores compararam diferentes métodos de cozimento e seu impacto nos nutrientes dos alimentos. Surpreendentemente, o micro-ondas mostrou ser mais eficaz em reter nutrientes do que o cozimento convencional em alguns casos.

Por exemplo, o cozimento no vapor e no micro-ondas causou menos perda de compostos fenólicos em certos vegetais, como o espinafre e o brócolis, em comparação com o cozimento em água fervente.

Variedade de resultados

No entanto, os estudos também destacam que cada alimento responde de maneira diferente ao calor do micro-ondas. Enquanto alguns vegetais podem manter seus nutrientes melhor no micro-ondas, outros podem sofrer perdas.

Isso sugere que não há uma resposta definitiva sobre o impacto do micro-ondas na nutrição dos alimentos e que a melhor abordagem pode variar de acordo com o alimento em questão.

Portanto, embora haja preocupações sobre a perda de nutrientes ao aquecer alimentos no micro-ondas, estudos recentes sugerem que ele pode ser tão eficaz quanto outros métodos de cozimento. No entanto, é importante considerar fatores como o tempo de cozimento e a quantidade de água utilizada para minimizar a perda de nutrientes.

Ao final, o micro-ondas pode ser uma ferramenta útil na preservação dos alimentos, desde que utilizado corretamente.

Esta matéria contém informações de BBC.