A ciência esclarece: é necessário lavar a carne crua antes de cozinhar?

O hábito de lavar carne crua é comum em muitas cozinhas ao redor do mundo, mas será que essa prática é realmente segura? Especialistas em segurança alimentar alertam que lavar carne crua pode, na verdade, aumentar o risco de contaminação e propagação de patógenos.

Com isso em mente, vamos explorar os argumentos a favor e contra a lavagem de carne crua, além de oferecer dicas sobre a melhor forma de garantir a segurança dos alimentos na sua cozinha.

A controvérsia da lavagem de carne crua

Especialistas em segurança alimentar explicam que lavar carne crua não ajuda a remover patógenos, como bactérias, e pode até mesmo aumentar o risco de contaminação cruzada na cozinha. Isso ocorre porque respingos da lavagem podem espalhar bactérias para superfícies e utensílios próximos, tornando mais fácil a propagação de germes.

Um estudo recente realizado em 2022 mostrou que submergir a carne numa tigela de água reduz a margem para respingos, mas não previne a disseminação de germes. Mesmo práticas que visam a limpeza profunda da carne, como o uso de água salgada e ácidos, não se mostraram eficazes contra patógenos.

O argumento dos especialistas

Especialistas enfatizam que o cozimento adequado é o melhor método para garantir a segurança do alimento que será consumido. Eles argumentam que o calor é muito mais eficaz na eliminação de patógenos do que qualquer método de lavagem.

Alternativas para garantir a segurança alimentar

Diante da controvérsia em torno da lavagem de carne crua, surgem alternativas para garantir a segurança alimentar na cozinha:

1. Cozimento adequado:

O cozimento adequado é fundamental para eliminar bactérias e garantir a segurança dos alimentos. Certifique-se de que a carne atinja a temperatura interna recomendada para cada tipo de carne, conforme as diretrizes de segurança alimentar.

2. Manipulação segura:

Lave as mãos e utensílios de cozinha com água quente e sabão antes e depois de manusear carne crua. Isso ajuda a prevenir a contaminação cruzada e a propagação de germes na cozinha.

3. Armazenamento correto:

Armazene a carne crua em recipientes separados dos outros alimentos, na parte mais fria da geladeira, para evitar o crescimento de bactérias. Não deixe a carne descongelar à temperatura ambiente, optando por descongelamento na geladeira ou no micro-ondas.

Lavar carne crua é uma prática controversa, com argumentos a favor e contra. No entanto, especialistas em segurança alimentar concordam que o cozimento adequado é a melhor forma de garantir a segurança dos alimentos.

Ao adotar boas práticas de manipulação, armazenamento e cozimento, você pode proteger sua família contra o risco de contaminação e desfrutar de refeições deliciosas e seguras.