Descubra como um simples refogado pode ajudar a emagrecer!

Na culinária brasileira, o ato de começar o preparo de um prato com cebola e alho refogados em azeite ou óleo é quase uma regra sagrada. Esta técnica, com suas variações, é encontrada em cozinhas ao redor do mundo. Na Espanha, por exemplo, existe o “sofrito”, um refogado que leva cebola, alho, pimentão vermelho, ervas aromáticas e, muitas vezes, tomate, todos cozidos em azeite de oliva.

Agora, um estudo promissor conduzido pelo Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (USP) em colaboração com centros internacionais, revela que essa base de pratos mediterrâneos não é apenas saborosa, mas também pode ser um importante aliado na perda de peso.

Descoberta Científica

O estudo iniciado em 2017, com resultados parciais publicados em 2022, utilizou camundongos com e sem tendência à obesidade. Eles foram separados em grupos que receberam ração comum e ração enriquecida com sofrito.

Segundo José Fernando Rinaldi de Alvarenga, nutricionista e primeiro autor do estudo, a dieta incluía 2% de sofrito, equivalente ao consumo médio de tomate pela população espanhola.

1. Efeitos do Sofrito:
   • Peso e Composição Corporal: Camundongos propensos à obesidade que ingeriram sofrito tiveram ganho de peso similar aos que não consumiram o refogado, mesmo com as calorias adicionais.
   • Composição Química no Fígado: Foi detectada a presença de butanodiol no fígado dos animais que ingeriram sofrito. Esse composto é precursor dos corpos cetônicos, que ativam o metabolismo energético.
2. Influência nos Lipídios:
   • Reservas Adiposas: Ratinhos que comeram sofrito tinham reservas adiposas formadas majoritariamente por diglicerídeos, enquanto os de ração pura tinham triglicerídeos, mais complexos e difíceis de quebrar, dificultando o emagrecimento.
   • Triglicerídeos: São a forma principal de armazenamento de energia no corpo, mas se acumulam facilmente por não serem a primeira opção de consumo energético.

Apesar dos resultados encorajadores, especialistas alertam que o sofrito não deve ser visto como uma solução mágica para a perda de peso. Isaac Nunes, nutricionista de Brasília, enfatiza que, para efetivamente quebrar a gordura, é necessário combinar o consumo de sofrito com exercícios físicos e uma dieta balanceada em calorias.

Este estudo abre caminho para uma compreensão mais aprofundada de como os ingredientes culinários tradicionais podem ter impactos significativos na saúde, além de oferecerem sabores deliciosos.