Saúde
Harvard afirma que arroz branco faz mal, mas nutricionista revela outro lado da história
Apesar de Harvard ressaltar riscos do arroz branco em consumo isolado, uma dieta balanceada pode ser a resposta para entender seu verdadeiro efeito na saúde.
O arroz branco, um dos alimentos mais consumidos globalmente, recentemente tornou-se o centro de uma controvérsia após a divulgação de um estudo pela Universidade de Harvard. Esse estudo indica que o arroz branco pode elevar consideravelmente os níveis de açúcar no sangue devido ao seu alto índice glicêmico, provocado pela grande quantidade de carboidratos.
O artigo sugere: “Uma porção de arroz branco tem praticamente o mesmo impacto que o consumo de açúcar de mesa puro, causando um aumento rápido e alto no açúcar no sangue”.
O arroz branco realmente faz mal?
Mas a verdade sobre o arroz branco pode não ser tão simples. A nutricionista Sueli Scheimann explica que a pesquisa da universidade americana considera o arroz branco isoladamente, sem levar em conta que, na maioria das vezes, ele é consumido junto a outros alimentos nas refeições.
Scheimann esclarece que o risco está no consumo excessivo e isolado do arroz branco. Quando consumido junto com outros nutrientes, como feijão, carne e legumes, os índices glicêmicos são equilibrados, diminuindo a velocidade com que o carboidrato se transforma em açúcar no corpo.
A presença de fibras e proteínas no prato, além do arroz, é crucial para manter uma digestão saudável, controlando a absorção de glicose e a elevação do açúcar no sangue. “Isso diminui o esvaziamento gástrico e, consequentemente, os picos de glicose pós-refeição”, afirma a nutricionista.
Além do índice glicêmico
Além de seu papel no índice glicêmico, o arroz branco é um alimento rico em carboidratos, fornecendo energia, especialmente para quem pratica atividades físicas. Scheimann adiciona: “Quando ingerido, este macronutriente se transforma em energia no organismo”.
O arroz branco também contém proteínas hipoalergênicas, compostos bioativos como polifenóis, fitoesteróis e lignanas, além de vitaminas e fibras.
No consultório, indicamos aos pacientes que consumam arroz integral e parboilizado, por ser mais rico em fibras. No entanto, o branco não é vilão. Alimentos isolados não são capazes de explicar o desenvolvimento de doenças, defende Scheimann.
Embora o estudo de Harvard destaque os potenciais riscos do arroz branco quando consumido isoladamente, o contexto de uma dieta equilibrada e variada parece ser a chave para compreender seu verdadeiro impacto na saúde.
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