Harvard afirma que arroz branco faz mal, mas nutricionista revela outro lado da história

O arroz branco, um dos alimentos mais consumidos globalmente, recentemente tornou-se o centro de uma controvérsia após a divulgação de um estudo pela Universidade de Harvard. Esse estudo indica que o arroz branco pode elevar consideravelmente os níveis de açúcar no sangue devido ao seu alto índice glicêmico, provocado pela grande quantidade de carboidratos.

O artigo sugere: “Uma porção de arroz branco tem praticamente o mesmo impacto que o consumo de açúcar de mesa puro, causando um aumento rápido e alto no açúcar no sangue”.

O arroz branco realmente faz mal?

Mas a verdade sobre o arroz branco pode não ser tão simples. A nutricionista Sueli Scheimann explica que a pesquisa da universidade americana considera o arroz branco isoladamente, sem levar em conta que, na maioria das vezes, ele é consumido junto a outros alimentos nas refeições.

Scheimann esclarece que o risco está no consumo excessivo e isolado do arroz branco. Quando consumido junto com outros nutrientes, como feijão, carne e legumes, os índices glicêmicos são equilibrados, diminuindo a velocidade com que o carboidrato se transforma em açúcar no corpo.

A presença de fibras e proteínas no prato, além do arroz, é crucial para manter uma digestão saudável, controlando a absorção de glicose e a elevação do açúcar no sangue. “Isso diminui o esvaziamento gástrico e, consequentemente, os picos de glicose pós-refeição”, afirma a nutricionista.

Além do índice glicêmico

Além de seu papel no índice glicêmico, o arroz branco é um alimento rico em carboidratos, fornecendo energia, especialmente para quem pratica atividades físicas. Scheimann adiciona: “Quando ingerido, este macronutriente se transforma em energia no organismo”.

O arroz branco também contém proteínas hipoalergênicas, compostos bioativos como polifenóis, fitoesteróis e lignanas, além de vitaminas e fibras.

No consultório, indicamos aos pacientes que consumam arroz integral e parboilizado, por ser mais rico em fibras. No entanto, o branco não é vilão. Alimentos isolados não são capazes de explicar o desenvolvimento de doenças, defende Scheimann.

Embora o estudo de Harvard destaque os potenciais riscos do arroz branco quando consumido isoladamente, o contexto de uma dieta equilibrada e variada parece ser a chave para compreender seu verdadeiro impacto na saúde.